Lokal gastronomiczny chmielna

Każdy lokal gastronomiczny prędzej czy później stoi przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla ogromniejszej sumy ludzi. Przy czym porcje powinny być dodatkowe takie same i opracowane w jak najkrótszym okresie by uniknąć strat smaku wynikających z dalekiego przechowywania.

Na wesele nowoczesna technologia rozwiązała ten przedmiot oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone wewnątrz noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez utrat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają oraz na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przesuwa się na podniesienie poziomu higieny w miejscu książce. Na placu wyróżniamy dwa typy kotleciarek, różniące się przede każdym napędem, mocą przerobową i dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy zwykle od użytych materiałów, producenta i zastosowanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede ludziom do użytku domowego i drobnej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Dużą zaletą tego standardu urządzeń jest ograniczona ilość zajmowanego miejsca, a z względu dość wysokiej (od jakiś 800 do 10 tys. zł) ceny mogą zużywać się nieopłacalne dla prywatnych użytkowników. Zaletą jest wysoko niższa moc przerobowa w zderzeniu z określoną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to maszyna dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej walce z ostrzami robione są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli służącego do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem przygotowuje się być umiejętność operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten wariant urządzenia zajmuje nieco dużo mieszkania niż ręczny odpowiednik oraz wielka cena (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest wyraźną przeszkodą do traktowania jej w warunkach domowych.